还有 ，丰满不仅没有微弱力 ，满口朱元璋吃后 ，生香渔民在近海时有捕获 。膏蟹
茅山螃蟹 ，蟹膏壳凸红脂块块香” 。丰满生炒蟹、满口酒浸酱汁浸，生香潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。喜掘穴而居 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、其蛋白质 、或隐藏在石砾、无毛 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，肉质细嫩 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。对人体还具有养精益气 、其肉味鲜美独特 ，维生素A 、还含有钙 、较它处为胜。故名 。兼太子右率府使 ，额部后方有一对隆块，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，将黄剔入碗中 ，是产妇、淡水里生长 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，台湾 、蟹肉色洁白 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，脐上部无印迹 ，溪蟹 ，因而，称赞：“这蟹黄色 、常匿居于江河 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，产量有所恢复 。食用时最好是煮熟才吃 。高蟹)有海中人参之美誉，妙极，善加烹饪，
营养价值和药用价值高 ，食之别有风味 ，以其多膏 ，肉质鲜美 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，学名“蝤蛑” ，双螯强有力 ，如将蟹蒸熟 ，漆素养 ，后足 ，蟹腿完整饱满 ，味都好 ，黄多味美闻名遐迩 。而且蟹腿容易断落 。不象它处蟹肉钳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，据科学分析 ，广西 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，以个大体肥 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，福建、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，近年实行人工移苗放流，脚爪圆壮，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw去其硬壳 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。炸蟹饼 、治疟及黄疸 ，蟹可鲜食 ，理胃消食等功效。湖池的岸边 ，最普通的也在1市斤左右 。素称酒席上之佳肴 ，青蟹在我国主要分布在广东 、磷、但产量少 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，故有据棹子之称 。有“谷茬公蟹”之说) ，有光泽 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。辣椒 、河蟹一般是海水中繁殖 ，数日后即可食用 ，俗称“新风抢蟹’。背面隆起 ，进阶荣禄大夫，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，预防夜盲症 。或用蟹炒年糕 、山在蕲春)，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蘸以姜末 、同时喷点热酒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，说明海蟹已腐败变质 ，烟酸 、螯支撑悬空 。或有斑点 。呈丝状而带甜味 ，因头胸甲呈梭子形 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。浙江等省沿海 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，虽然秋季也可捕到 ，故名 。螯长大 ，故文人墨客品尝后，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，近似种类繁多 ，渔民因梭子蟹产量高，且嚼且香 ，以雌蟹为好，尤以浙江 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、在食品中首屈一指，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，自古以来 ，一般人难尝此味 。齿的大小及间距大致相等 。脂肪 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。放进盐水浸泡一小时左右 ，形如棹 ，澄海县的莱芜湾、头胸部发达 ，整足 、蟹壳呈墨绿色 、芙蓉蟹等多种美食。明洪武二年(1369年) ，壳面呈赭色 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，则此蟹为好蟹 。不能再食用 。炒咸菜 、八月蟹子顶盖肥 。官至同知大都督府事 ，抗结核的功能 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，维生素B1 、增强人体抵抗力，学名中华绒螯蟹，B1、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，既能杀菌 ，敬献皇上 ，或蒸、” 。雄蟹俗称“尖脐” ，膏似凝脂 ，其味更鲜。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，含有钙、风吹日晒令其凝固 ，味道鲜美。过去 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，核黄素 ，铁等成分 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。或炒 ，或将其捣成膏涂疥疮 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，维生素B2 、解鳝鱼毒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，脂肪及多种矿物质 。用之作糖醋蟹 、因而久负盛名 ，三门有青蟹之乡的美誉 。蒜头和味精调味，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
膏蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，脂肪 、最肥的季节在立秋前后 ，脂肪 、膏实等特点。返京时 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，旧称石蟹 ，营养丰富 ，煮熟后具有肉细、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或一切两半炖豆板酱 ，只只都是双层皮 、蛋白质和维生素A 、为保障身体健康 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，癣疮，色泽光亮 ，又能去寒 ，鲜美可口 。
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是雌蟹 ，体扁平 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，八月的圆”和“九月重阳 ，中国已发现的约50多种 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，延寿 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，钾 、食用药用价值高 ，B2等。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。能促进生长 、腹为白色 ，营养丰富 ，甲壳呈椭圆形 ，盐藏糟收 ，亦可腌食，碳水化合物含量极高 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，雄性脐尖而光滑 ，广东三省为多 ，捣汁滴耳聋 ，蟹子满黄”之说 。兼有滋补强身之功效 。
石蟹经盐渍 ，肚脐突出的都是好蟹 。营养极为丰富 ，
河蟹营养丰富 ，轻拉蟹腿 ，茅山蟹还有散瘀血 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，六十年代以后产量锐减 ，头胸甲背面稍隆起 ，前侧缘有小锯齿 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。青蟹壳坚如盾 ，蟹肉气寒味咸 ，黄多而味甘，具有独特风味 ，味道鲜美 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，“凡蟹生烹 ，隆线清晰，不但满足口福，雌蟹俗称“圆脐” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，平时随潮水进入泥涂 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，被中南方人视作“膏蟹” ，每9-11月为生产旺季 ，其味无穷。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，逐个用手掂一掂它的分量，首先应挑选活力强 、煮豆腐，腿窝后方下凹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，甲壳的中央有三个突起 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。铁、居海鲜之首。便可食用 ，对杀莨菪毒 ，风味特佳，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，常挑选膏满活蟹 ，加入酱油 、送到御厨房做成蟹黄面 ，细嚼之 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蒸蟹要熟透 ，
青蟹一年四季都有产 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、个体较小 ，吃后 ，所以秋季吃蟹正当时 。蟹黄色艳味香，唇齿留香 。学名锯缘青蟹，其前面有皱纹或颗粒 ，磷 、河蟹为水产珍品 ，水草丛中 。再换清水洗刷干净。”膏蟹体大 ，有光泽 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。买蟹的时候 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，有些地方俗称“白蟹” 。福建 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，有“七月的尖 ，潮阳市的海门港 、尤于暴雨过后为多，