“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香醋 ，更有番风味 。为了去除硝的味道 ，
相传三百多年前 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此后，香味立刻飘到街上 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻 。但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，镇江酒海街有一家夫妻酒店。只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳，精肉略呈淡红，因天然怕变质 ，并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，茴香 、亦叫“水晶肴蹄”，也被香味吸引止步。“添灯棒肴”、故日“水晶” ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜，连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“玉带钩肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问 ，色泽红润 ，
都觉得滋味异常鲜美 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实，色雅味佳 ，已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，接着人锅加葱姜 、不能吃。柔韧不拗口 ，