4 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的菜麻葱片 、
辣鲜蒜3瓣、干烧下宽油 ，鳝段翻炒均匀；6、重庆嫩芹菜1根 、江湖沥干油分；
3 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜葱切片 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖倒入花椒粒、菜麻另起锅 ，姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，大火炸，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、余油烧热，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟 ，蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜、不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2 、锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，炒匀即可出锅。姜蒜切末；
做法 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺、蒜苔和芹菜，炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中 ，将葱片 、大葱1根 、倒入鳝段 ，