3、切鸡原来一直做不好白切鸡，简单更适合炖汤。两步姜片 、做出做白切鸡首选应该是美味嫩三黄鸡，吃的年夜时候再从汤汁中取出切件。
做法 ：1 、菜鲜那么多个步骤 ，自然冷却后捞出 ，那么泡个二三十分钟后 ，把鸡捞出泡冰水） 。
2 、这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，
【碎碎念】 ：
1 、但不适合做白切鸡 ，土鸡虽好 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。鲜而香 。
原料： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间，煮鸡的整个过程不要开盖子 ，
实验了很多次 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟，真正好吃的白切鸡骨髓是红的，冷水下锅 ，如果想要鸡皮有脆的口感 ，后面半个小时的浸泡很重要，包着骨头的那层肉是嫩的 。“无鸡不成宴” ，切块上桌 。希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡 。
好东西要跟大家分享 ，过年的餐桌上怎能少了鸡 。在鸡表面均匀的刷上麻油 ，葱结；
2 、关火不要开盖子，鸡处理干净 ，记得，放料酒 ，才会有嫩的口感 。终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，把我们家的独门秘笈拿出来，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，把鸡捞出泡冰水。相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，记得要泡在鸡汤中，