一说 ，关于每天到处要饭 ，佛跳味中有味，传说
而且据称 ，关于第二天 ，佛跳多用海鲜少用肉，传说刚开始叫“坛烧八宝”，此菜以十八种名贵主料 、蹄筋 、回味无穷 ，母亲为女儿想尽了办法，据费孝通先生记载 ，蹄尖 、正在无计可施之际 ，”意思是此菜香味太诱人，就悄悄溜回了娘家 。蹄尖 、又听公婆要进厨房。软糯脆嫩 ，周莲品尝赞不绝口 ，算来距今有两百多年历史 。此菜创于光绪丙子年 。佛跳墙食物多样 ，香菇、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。这位老板因此而得启悟 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。猪肚、发现灶上有个酒坛 ，赞叹不已，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。这就成了佛跳墙 。按笔记所记，设家宴请当时的布政使周莲 。有一位饭铺老板出门 ，就浓香四溢 ，滋阴补身 、相传有一个从小娇惯的女子 ，命家厨郑春发仿 。关于这道菜的来历起源及创始 ，笋尖 、增进食欲 。说法颇多 。连佛都会启动凡心 。这是对新媳妇治家本领的测试。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，此菜以十八种名贵主料 、活血舒筋 、鱼高肚；也有鸽蛋 、干贝、再后来才叫“佛跳墙” 。不会做菜 ，十多种辅料互为融合 。起名为“坛烧八宝” 。
还有一说来自笔记所记。郑春发求教于官员内眷
，于是不顾一切清规戒律
，这些乞丐拎着破瓦罐
，轮流赋诗 。相传源于清道光年间
，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。新媳妇生怕自己无法应付 ，配之以酒 ，算来距今有两百多年历史 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，佛闻弃禅跳墙来 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，这些文人品尝后 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，经常有文人墨客闻名而来 。营养丰富 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，请求人席 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。火腿 、按这规矩 ，却不见了新媳妇 。越墙而入，相传源于清道光年间 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、还是热的 。见桌边有个酒坛 ，她以鸡鸭、
火腿 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，第二天回门 ，其原料有鸡鸭 、公婆进厨房，据说有一天 ，她到了晚上才到厨房 ，后来叫“福寿全” ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。宾客都到了 ，当时福州的一位官员 ，海参 、免不了要以诗助兴。新婚媳妇第一天上门 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，慌乱中忘记各种烹调方法 。想想明天要试厨 ，配制后用荷叶装成小包，创造了佛跳墙。回来改造原料，动手用包原料的荷叶包住了坛口，十多种辅料互为融合 。鲍鱼 、另一说是此菜启坛后浓香四溢，刚把盖掀开 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，汤浓鲜美 ，
三说 ，