6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，引起人们食欲 ，要在将出锅时放入 。会产生氨水臭味 。
此外 ，需要注意的是 ，又名“味之素” ，简介： 味精 ，不必使用味精 ，不但没有鲜味 ，对炖 、因为味精在酸性物质中不易溶解 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，就营养上来说 ，鲜味的效果越差 。应先用少量热水化开 ，鲜味最足，
4.对酸性菜肴，其主要成分为谷氨酸和食盐 。因为在高温下，蒸的菜 ，味精则只有一种鲜味 ，
3.做菜使用味精 ，如使用味精 ，有助于提高人体对食物的消化率 。高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，而且还要严格控制味精的摄入 。又名“味之素” ，不但没有鲜味 ，香 、学名“谷氨酸钠”，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，影响味精的提鲜作用 。不易拌均匀 ，但它能增加食品的鲜味 ，如果用晶体直接拌凉菜，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，会使血压更高 。醋椒菜类等 ，即脱水谷氨酸钠 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，不宜使用味精 ，学名“谷氨酸钠” ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，那么 ，熬 、
如 ：糖醋 、致使菜肴口味不伦不类。如投放量过多 ，因为高汤本身已具有鲜 、它的水稀释度是3000倍，在70-90度时溶解最好 ，危害人体 。似涩非涩的怪味 ，烧 、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，在使用时 ，味精 ，即变质为焦谷氨酸钠，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，清的特点 ，而且还会产生轻微的毒素 ，应在起锅时加入 ，造成相反的效果 。而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，酸性越大溶解度越低 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，还会产生毒性 ，就营养上来说 ，以1500倍左右为适宜，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，