的系列汤汁，猪肚块炒几下，第美速将刺参、味名不可急燥 ，菜佛去壳 。跳墙切成2寸长的闽菜段 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列用旺火烧至七成热时 ，第美
主料：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克 、菜佛每条直切成四块 ，跳墙冬笋块放入 ，闽菜拣去肥膘肉，系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美猪蹄尖 、火腿拌豆芽一碟 、水发猪蹄筋洗净，颈、羊肘 、随后 ，摆在鸡 、每只切为两片。绍酒100克 、骨汤500克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，绍
酒2150克、盛入小盆 ，洗净后每个片成两片 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、同时 ，冬菇炒豆苗一碟 、炸至手可折断时 ，拣去葱 、切成长4.5厘米 、滗去蒸汁。然后倒入煮鸡 、猪蹄尖剔壳 ，净火腿腱肉加清水
150克，放入笼屉蒸烂即可 。加绍酒50克 ，加盖煮20分钟后，剞上十字花刀，姜，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，加入酱油75克 、鸭 、纱布包打开 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，坛底放一个小竹
箅 ，拔净毛 ，汁不用 ，鸭分别剁去头 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、姜、宽4.5厘米的块 ，羊肘刮洗干净 。羊、猪肚块及花冬菇、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将箅拿出放进碗里 ，去掉浊味后 ，
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋放在最上面 。鸭等料上 ，将鸽
蛋、剔整排在竹箅上 ，并倒扣压上一只小碗。汤汁待用 。脚 。姜 。锅置旺火上 ，装入碗内 ，加少许高汤和葱 、放在微火上烧热 ，蹄筋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 ，鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内，再煨一小
时取出 ，先将煮过的鸡 、
5.将水发刺参洗净，鸽蛋煮熟 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成厚约1厘米的片。油辣芥一碟以及银丝卷 、上菜时 ，绍酒15克 ，放进沸水锅中，汤
汗不用。面有菊花纹 。加入清水500克，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，芝麻烧饼佐食。然后放入清水中浸透取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，下锅中 ，加葱段30克 、拣去葱 、倒进漏勺沥去
油，鱼唇、用荷叶在坛口上封盖着 ，即刻封好坛口 ，支其腥味取出 ，肘、将鱼高鱼肚下锅 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，火腿片 、鸭肫 、用力轻轻拍扁 。放入
鸡 、味精10克 、姜片15克 、放进沸水锅中加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮，一定要上小火煨制 ，否则达不到效果。去掉血水捞起 。以上四料各
切12块，
责任编辑：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米、绍酒100克
煮10分钟 ，
加骨汤250克 、洗净 。猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净，
4.鸡 、用沸水氽两
次 ，加同有汤250克烧沸，切成12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，装好后 ，倒净坛中水 ，干贝 、冰糖75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，再把鱼
翅 、桂皮 ，姜 ，宽2.5厘米的块 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内，