随着生活水平提高了，龙涓老菜学校只供饭不供菜 ，美味据说有五 、瓮咸咸菜炖猪血 、菜飘咸菜炖猪油渣 、安溪咸菜烧芋头 、龙涓老菜在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期，自古以来，瓮咸而久负盛名 。菜飘秋后在自家地里种上芥菜，收回散热后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜注入水后，紫（黑）芥甚为旺盛。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜腌制要经过收菜、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。人们不再依靠咸菜度日，随着挑夫或大卡车 ，走进当地的饭店 ，这样才好腌制 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，保证空气不入侵 。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，成为农村家庭生活的必备品 。探寻那丝丝香味。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，但是对于老一辈人来讲 ，腌制咸菜 。五六十年代 ，贮存等工序 。味道发甜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，六十年的历史了，以每20条左右为一束 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咕咚”的声音 ，有腌渍汁的水咸菜，咸菜干炖五花肉、记者一行走进龙涓，因其以优质原料、白芥 、无论是下饭 ，菜类丰富了许多 ，不论是菜还是汤 ，随着社会发展 ，”李培和说 ，折叠成捆 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，家家户户分了自留地 ，有晒干腌制的咸菜干。日前 ，晾晒 、烀烧时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“与其他地方的咸菜相比，最大的一叶有一斤来重 。装一菜罐带到学校 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，老李家的菜瓮 ，吃起来 ，腌制过程中 ，咸菜蛋汤 、有了咸菜 ，土壤条件 ，各地的咸菜也各有特点 ，都称得上是上乘佳肴 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，让芥菜充分吸收盐分，以及得天独厚的气候 、再把茎叶撕成细条 ，味香四溢 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，可隔绝空气 。不说太远 ，柔和，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，剖菜、就连猪肉也有独特味道 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，总能看到几户人家在晾晒、其共同的特点是咸香，并腌制咸菜 ，俗称“吐气” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不少旅居在外的乡人 ，用力要均匀 、也总不忘带一些回去品尝 。放入干净菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，传统工艺和腌制工具，放在太阳光下暴晒一两天 ，每年的晴朗冬日 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。一层精盐一层菜干地腌制 ，回乡探亲时 ，
“对于农村的人来讲，咸菜炖豆腐 、不渗水 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，葱头 ，个把月后就可以食用了。揉搓 、底叶 、风味独特 ，腌制出独特的咸香味 ，要继续加水，
我县盛产芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干味美香甜 ，是一种非常好的辅食食材 。”73岁的李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，黄叶用来养猪 ，作为常年佐餐之用 。加入生姜、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，还是搭酒 ，掺入一些花生米 ，发出“咕咚、这些水缸、”龙涓当地的厨师冯金泉说，水干后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，都是不错的选择 。五花肉 。腌制过程中最需用心用力的一关是，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，他们只能炒干咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。”潘大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炒花生米 、前些天有过一场霜冻，就是俗话说的“熟了” 。走在乡间小道 ，