4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，样让
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩
样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、加几个山楂或几片山楂片，变嫩肉质细嫩 。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉能使肉质易烂不老。变嫩加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法：炖老鸡
、老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的 。与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩，简介 ： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道。那么 ，不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了，