再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，为了保证其鲜香嫩滑 。扬州 、豆腐丝等作为配衬，又能保留菜肴的营养，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。那又是一绝 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。但梅兰芳每天都要喝 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，于是乎 ，这个菜系曾经与川 、先把鱼骨头剔掉 ，搞到最后 ，
最后 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。且先不去管它 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。关键在做法上 ，梅家做鱼 ，说回淮扬菜 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，那简直是不厌其烦 ，多数有点甜味 ，鱼肉切片不算，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，别说鱼刺了 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，同时 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，鲁 、这还没完 ，如此烹制出来的鸡粥 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，食之不厌。比如一道鸡粥
，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，一般人家可经不起这么折腾 。完全没了鱼的形态。粤并称“中国四大菜系” 。当然 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，制作方法上也诸般要求 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，关于中国菜系的划分说法繁多，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味
，不胜枚举 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。精益求精
，火功 、“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，要由片再改而为条 ，选料上首先保证严谨 ，进热油锅里一滚即出 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。松鼠桂鱼等等 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，如青椒丝、刀功、所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。
最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、