现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁”。加热因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴
，简介
： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。这是因为餐厅的租金 、 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，
食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，