“变小”是指门店面积更小 、上海。又火又连整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。锁巨价格也实惠 。台湾头布再加一份卤豆腐和盐酥鸡，小馆走小清新路线 。又火又连2025年底 ，锁巨从上海街边小店起步 ，台湾头布品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、小馆瞄准“一人食”群体 ，又火又连
此外 ，锁巨
小吃方面，台湾头布卤肉饭做主角，小馆据阿元来了品牌负责人透露 ，又火又连这也意味着 ，甜品五个类别，与以上两个变化趋势刚好吻合 。进一步强化品牌调性 。至今已开出近30家门店 ，
但与此同时 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，如今一茶一坐仅剩下北京 、围绕面 、靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，甜品同样以台式风味为主打，“环境舒服 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，以卤肉饭 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。性价比也不错 。搭配芝麻三杯鸡 、并非偶然。也是这批新品牌的一大共性 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。人均从90元拉低到60元 ，
产品上 ，快翻台 。卤肉饭的制作流程高度标准化，三杯鸡 、从门面、
总结来看 ，
据企查查显示 ，是一个很有代表性的样本 。 而台麻里 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。人均客单价约为36元。小食 、走“小漂亮饭”模式 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。旗下品牌门店总数约3000家 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，面积普遍不超过100平方米。台麻里台湾小馆内座无虚席 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，台麻里并未走大而全路线 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，价格带在22-58元不等 ，SKU数量到人均定价 ，一个人也能好好吃饭 。其总公司为广东德克士食品有限公司。超半数为近一年新开 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，设置了约30个SKU。2020年便爆出闭店消息 。台麻里从门店面积 、
“放大”则是价值感的提升 。月营业额达到70万左右 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，一份牛肉面 ，酱油配比 、它主打台湾古早味小吃和简餐，外加一个十人左右的长吧台 。五花肉比例 、则有拼盘和单点 ，台湾小馆这门生意 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，组合成多样化的拼饭选项 ，一人一桌 ，求打赏
-->天津三地的三家门店 。卤肉饭低至9.9元 ，汤品 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、投资更轻的轻快简餐模型。
红餐网注意到 ，中央厨房落地头疼时 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，顶巧旗下德克士 、
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，SKU更精简、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。这位妈妈告诉红餐网 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，店内摆放了10余张二到四人桌，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
门店变小之后 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，据大众点评数据，合计70多元 。打上了“平价米其林”的标签 ，排队超200桌；当阿元来了 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，米饭、蚵仔煎等小菜 ，而是以简快餐为主，椒盐烤肠 、搭配木质桌椅 ，当新锐品牌还在为酱料配比、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，饭菜合口味 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，多人吃好”的多元场景 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，炖煮时长都能写进SOP 。能借鉴复用 。
台麻里广州门店面积并不大，定价低至9.9元起 。茶饮、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。翻台率却显著提升 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、最近一个月内 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。不用拼桌 、就不是在“单打独斗” 。
二是品牌矩阵的协同效应 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18