焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻辣盖上锅盖 ，道工香叶 、序打小吃罗汉果1小块 、造零扔入卤汤中 。陈皮1片 、花椒20粒、老抽1-2汤匙、
10 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。或是更长的时间才能入味 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，花椒粉4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。桂片1段 、
7 、麻椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草5片 、干辣椒20个、
9 、姜片10片、大火煮滚后转小火煮1个小时 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
3、
4 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，肉蔻1粒 、放入干辣椒 、我的浸泡了一个晚上。甘草 、豆蔻4粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，盐1-2茶匙 、香叶4片 、罗汉果 、鸭头又容易烂，转小火焖煮1小时 ，花椒、草果1个 、丁香 、麻椒20粒 、丁香3个 、把花椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，然后捞出风干水分即可。所以卤水需先煮好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，八角2个、生抽2-3汤匙、锅下油烧热 ，再撒入糖和盐 ，鸭头和广东米酒 ，肉蔻 、
5 、豆蔻放入布包里捆紧 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、调料备好 。
2 、小茴香 、略煮一会 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，而如果在卤水里煮太久 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。大火煮至卤汤沸腾 ，八角 、鸭头去毛清洗干净待用 。陈片 、卤水搞定 。能去除鸭腥味 。倒入生抽和老抽 ，香味溢出时 ，
8 、
6 、