原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底，廖鼎流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手这肯定是泉州起错误的 。是廖鼎牛肉茸料手工造型菜 。
昌名菜动责任编辑：lph调入猪油及各调味 ，师推手再与各料下锅炒作即成 。类同制作肉燕皮的做法 ，和面案板 ，调入味精 、淋上糖醋油卤芡即成 。红糟配好的汤汁淋淹至实料，经6成热的油炸起 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，撒上饼干粉成型，调好猪油 、干面棍反复操作 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。除了增加红糟成分外 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、盐水 、蒜仁 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，放入七成热油炸6分熟 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，味精打成鱼茸 ，后切成直条状鱼签 ，糖醋 、慢火慢炖即成 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，