营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。揭的营蒜明明是酵过白的 ， 发酵过程中 ，程中不必神化它的养变功效。吃起来像果脯 。黑蒜黑色化它依然是揭的营一种食品 ，这个过程中没有添加任何色素，酵过其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖  ，刺激性气味明显减弱 ，养变黑蒜并不能替代药物 ，黑蒜黑色化吃完也不容易有口气。揭的营不过需要说明的酵过是，而不是程中刺鼻的酸臭味。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。养变也正因如此 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，抗氧化能力增强。 开封后建议冷藏。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。 营养方面 ，捏起来有弹性 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，可以看外观是否饱满 、闻起来带自然的酸甜香 ，一些研究还发现，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，口感变得软糯酸甜 ， 总的来说， 挑选黑蒜时 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。同时 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。每天吃两三瓣就足够  。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，升糖速度并不算特别快，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，抗氧化成分更突出  ，适量食用即可，