主要留在口腔 。芥末椒辣短暂的冲鼻 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ， 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣冲鼻 当芥末被咀嚼或遇水时，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。 简单来说 ，学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣同样是让人“难受”的味道，所以芥末的“辣”是冲鼻的、芥末的刺激是“气态攻击” ，理解了这一点 ，于是产生持续的灼烧感。辣椒素一结合， 辣椒的辣则来自辣椒素 。而且来得快去得也快 。一个让你上头  ，它很容易飘散在空气中，真正解辣要靠牛奶、一个让你辣嘴 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素不挥发 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，大脑就误以为嘴里着了火，尤其是TRPV1受体 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。因为辣椒素是脂溶性的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。