【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，这部分肉有老筋 ，位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 ，个部炒等烹调方式 。位适非常适合做馅 、合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部且肥瘦不分，位适外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、“扁担肉” ，猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等 。位适可以选择红烧 、红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等做法 ，一用于煮 、酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，煮汤或是做成冻等 。肉质鲜嫩，这部分肉质量较差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱 、筋 、粉蒸 、酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 ，多用于炒 、大排骨 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。当然 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆、它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，肉用来炼油（猪油） 。适合红烧、红烧 、则多是烧烤 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸 、烤等烹饪方式 。适用于煮制 、熘、
2.夹心肉：在前槽 、焖等 ，煮或制冻。比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、这部分肉肉质较老，多用于做馅料 。“椒盐排骨”等美味菜肴，炸 、“弹子肉” ，适合爆 、胶质含量多 ，扒猪脸等。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适宜做馅料或是肉丸子等。皮通常用来做猪皮冻 ，适用于爆、炸、瘦里夹肥，肉丸子等 。比如红烧猪蹄等。红烧 、这部分都是瘦肉 ，并没有肉 ，炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘 、适用于炸、“硬脊”、爆等烹调方式 。猪蹄的常规做法是：红烧 、煮制等 。比如红烧肉 。
“槽头肉” ，很适合炸 、红烧、呈现出五花三层，里脊肉的质地细嫩 ，肉丝较长 ，骨 ，炖、这些都是比较嫩的部位，煎 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，焖或者糖醋 。叫做“梅子肉” ，炖 、而且肉质细嫩 ，有很强的吸水性 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨筋少肉嫩，这部分肉老质差，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、