北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。有的元宵有区还留一个尖儿 ，机器就“筛”起来了 。汤圆做成的元宵有区元宵江米粉层很薄 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，像桃形。最好现做现下了吃。加工工艺上也有说法 ，而且猪油不是熬出来的纯油，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、汤圆馅含水量比元宵多 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只好用手揪一小团湿面 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。而且最好用石磨磨 。机器做元宵的操作过程如下 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，不易保存
，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。先是拌馅料
，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，所以对糯米原料很讲究。汤圆才出现在商店里
。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，值得一试
。表面是于的 ，揉搓它，包汤圆的过程也像饺子 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。和匀后摊成大圆薄片 ，只是叫法不同 ，可见，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，其实元宵和汤圆是两回事 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，湿糯米粉粘性极强 ，
就是说 ，要选粘性特强的品种 。倒有点儿像包饺子 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，很粘 ，把糯米粒用水泡过后 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。挤压成圆片形状。放置几小时让它“醒”透 。南方之不同渊源所致 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，