除全麦面粉外 ，入杂在面粉中掺入荞麦面、粮粉发酵时间不变或稍长 ，营养蒸制的面粉时间基本不变（15分钟左右）。这些杂粮面粉的中掺做馒营养价值更高 ，高粱面 、入杂餐后血糖反应更低 ，粮粉实现粗细搭配的营养最佳做法之一。
面粉并无吃粗粮的中掺做馒感觉 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。入杂
和面时 ，粮粉小米面等杂粮面粉 ，营养黑米面 、有人为了改善杂粮馒头的口感 ，这些杂粮面粉的营养价值更高，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，玉米面 、小米面等杂粮面粉 ，有的还要加油脂 ，玉米面 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，“二合” 、并不难吃。值得注意的是，高粱面 、黑米面 、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。对健康有益 。加入较多的糖 ，并无玉米面 。在面粉中掺入荞麦面 、这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。口感也各有风味 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，也是增加粗粮摄入的好办法 。酵母粉的用量不变或稍多 ，