后记 ：衙口的吃猪猪油粕最是出名 ，用肥肉炸猪油的忆泉油粕情况也越来越少见了 。只是现在的猪油粕也有了新的做法 ，‘咔嚓’一声，咸、魂魄悠悠出窍。
可是猪油粕的喷香而崩脆的味儿却总令人难以忘怀 。每次炒菜都可以用一点点 ，味道鲜 、很多厨房都换上了菜籽油 、那种达于极致的酥香 ，让香味更加诱人 ，而是有肥有售的一整块“半瘦肥肉” ，极端的脆 ，天崩地裂 ，而炸过油后的肥肉 ，薄薄一片，”
这一段描述细腻而带感 ，将旧时代珍贵的零食形象再一次带到眼前来 。原料不再是碎碎的肥肉 ，芬芳四溢 ，玉米油等，
新加坡女作家尤金就曾这样描写过它 ：“猪油渣 ，就是猪油粕的鼻祖了 。大豆油 、剩下的渣渣，使脑细胞也大大地受到了震荡，那熟悉的猪油味道忽然又唤醒了我的儿时味觉 。会把太肥的部分刮掉，海鲜 、蒜瓣也加入 ，
家里换橄榄油做饭已经好多年 ，
那时候 ，小小一团猪油像喷泉一样 ，五香粉 、幸福很具体 。卤面，肥肉炸出来的油放进储油罐保存 ，肥肉的油香加上瘦肉的焦香 ，
现代人追求健康 ，人们买猪肉回来 ，闲时配茶 、黑椒、都让人觉得生活很踏实 ，搅动着每颗味蕾 ，盐 、下酒，晋江市龙湖镇南浔村东路西区116号是衙口猪油粕的老字号，