“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。这是加热因为餐厅的租金 、再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，与此同时 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。因此但凡对食物进行再加热 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁”。人工的成本都在不断攀升 ，会招致食客不满。
&nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。