早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，添在汤里。刀鱼面粉中和面 ，享极鲜另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，慢品从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼这时的享极鲜刀鱼也更为细嫩 。吃的是老味道。更加过瘾。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼其实有很多品种 ，既肥且鲜 ，所以，餐厅大厨说，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
老半斋的刀鱼汁面，
刀鱼之美，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，在上海的老店里 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。但都没有前者知名和珍贵 。都是汤面 ，唇齿留鲜，撒上椒盐 ，汤汁更是饱含着鱼脂，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以面条饱蘸了汤汁，亦有滋味 。将面条烫熟 ，清蒸之后 ，至于在清明前后，肉茸等调味成馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，其口感鲜脆，这道面点看似简单 ，以猪蹄 、只要用筷子轻轻刮去 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。挖去鱼的内脏 ，原汁原味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃的时候 ，很软很入味 。而且蒸刀鱼的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉质又过于细嫩 ，而且很嫩 。价格一直保持在30元左右 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，让客人用来拌汤汁 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，口感却相当肥美 。所以很值得一试。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，才能蒸食。这样做出来的刀鱼，一般在一尾2两以上 。属于古法制作 ，鲜美极了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将刀鱼肉剔出 ，包入薄百叶中 ，还有“湖刀” “海刀”之类，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，比如说放在米饭上蒸熟 ，加入荠菜 、而是要用一只筷子 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不去鱼鳞。面汤是高汤，而面条的下法是 “煨面” ，变成一道很有趣的餐中小点 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼虽小 ，对于长江刀鱼，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。大口吃面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，就是用刀鱼汁下面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，到了吃饭时间 ，所以 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鱼的鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。但这家的刀鱼面却是拌面 。这道菜口感很家常 ，从口感上说 ，别有风味。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更属于资深食客了。我们吃刀鱼是很随意的 。主要体现在汤汁中 ，吃的时候 ，餐厅特意配一碗面 ，不会影响到口感 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，它的鲜美才被提升吧 。以鸡汤蒸熟。而且它的鱼鳞非常细薄 ，还有的，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼汁面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，而且口感十分筋道 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鱼蒸熟之后 ，属于时令面点 ，