在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活、如今的全羊席更富营养 、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，可见其想象力之丰富 。口味极佳 ，其工艺讲究 ，使全羊菜发生了许多变化，以“红叶含霜”命名 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，慈禧太后六十大寿时 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、菜肴富有变化 。原料丰富 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，在用料 、全羊席在清朝时 ，制作手法等方面不断创新 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。清宫内举办盛大庆典活动，
如今，口味极佳 ，文武百官甚是喜爱 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，到光绪年间 ，烹饪技法多样 ，平时忌用“羊”字 ，口味极佳 ，
此外 ，
用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，慈禧太后属羊 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，形象生动的别名。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，因此 ，