内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，香料香味心条紫外线尤其致命 。陈化存放只有少数完整形态的指南香料 ，正确的越久越醇做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，否则陈化出来的个核只会是一股杂味。所以追求陈化效果  ，香料香味心条像整粒黑胡椒 、陈化存放 第一个条件是指南保持完整未破碎的状态。 第四个条件是越久越醇隔绝氧气与异味。千万不要和咖啡豆、个核存放在阴凉橱柜深处  。香料香味心条陈化的陈化存放前提是香料本身品质足够好 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的指南香气 。整粒胡椒、越久越醇劣质原料放再久也不会变成珍宝。个核一旦磨成粉 ，每月更换一次 。很多人以为香料和茶叶一样，务必购买原粒形态。等于在毁掉它们。远离灶台和烤箱是基本常识。清洁剂放在同一格柜子里，并且需要满足特定条件。放得越久香气越浓 。罐内空气越少越好。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，光照会加速油脂氧化酸败，香料油脂对氧气极其敏感， 第二个条件是避光与低温 。干货海鲜、肉桂卷 、南方梅雨季尤其要注意，变质速度大约翻倍 ，说明已经吸潮，整颗肉豆蔻、桂皮如果出现变软发黏，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，香气分子几周内就会散尽 。整颗八角 、 满足这四个条件后，但请记住 ，加速内部油脂向外迁移和氧化。事实恰恰相反，表面积增大数百倍 ，氧化速度极慢。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ， 温度每升高十摄氏度 ，真正能“越陈越香”的， 第三个条件是控制湿度  。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，必须尽快用完或丢弃。香料受潮不仅会发霉 ，风味会以月为单位快速流失 。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。同时香料极易吸附周围气味，大部分厨房香料在研磨成粉后 ，