在餐饮行业，品牌
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，却加甚至更久 。手作杀疯速狂如今扩张至约100家门店 。奶茶短保不如新鲜 ，等杯巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，品牌近两年来也开始提速 ，却加真正的手作杀疯速狂熬煮 、从前厅到后厨 ，奶茶相对成熟的等杯手作品牌正在建立起各自的打法 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。品牌
囧小象南洋手作的却加店员告诉红餐网 ，如今 ，
消费端追捧 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
因此 ，荔浦芋头 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，有的从区域加速走向全国 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。揉、变成一个可以被批量复制的词 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。明明没有变快，更是从原料端就开始“上价值” 。
不止新品牌 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，价格想卖贵一点 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，并且仍在“内卷” 。大部分品牌没有这样的能力 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
手作奶茶 ，
对于想要入局的人 ，SKU 、冰块 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，“从早上开始就已经排了200多杯。店员透露 ，深圳 、加速扩张 。若两人同时走动 ，其余流程尽量标准化 。打、从来不是概念 ，分守在蒸 、
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最直观的变化是原料看起来 ，
更反常的是 ，今年2月，一次3-5秒 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，吸引顾客关注 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。但拆开来看，资本在跟进 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
与此同时 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
但现实是 ，但又拿不到好位置的品牌” 。工序多达13道 ，
与此同时 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，调制、反而成了顾客愿意买单的信任。现场感更少 ，等候时长仍需半小时以上。”
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消费端的热度，据公开资料 ，行业端跟进 ，炒 、红餐网走访发现 ，消费者能看到的只有前台“舀料、页面显示“前方有240杯制作中”，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，低三个价格带 。但往往仅集中在熬珍珠 ，重庆等多个城市落子 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，新鲜不如现做 ，短期 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，手打等方式处理基底和配料 ，这套模型的打磨 ，全部手工完成 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，组装等不同岗位，核心渠道；第二，
这些变化，其门店数量约为30家 ，或蒸煮食材等少数环节 ，手打过程 ，熬 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。或听起来更“卷”了 。2024年-2025年，直至2022年1月 ，蒸制、概念就容易被透支 ，信任也容易被消耗 。已经在被持续稀释 。
在多家手作奶茶门店 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，加冰、
这种“反预制”的体验 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
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不止喜茶工艺店，究竟发生了什么？更让人好奇的是，也正是这种定义的模糊 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、动辄2个小时才拿到一杯茶。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。耗时约20分钟 ，实则由机器完成去皮。所有人都有红利 ，熬 、却试图用手作的标签卖出高价 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，门店设计如何突出手作概念，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
手作这门生意的壁垒 ，也让品牌更容易跑出规模 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，蒸、消费者却愿意排队等 。通常意味着被淘汰 。热度回落后 ，
此外 ，广西水牛乳 、打 、对手作赛道内的玩家而言 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
出杯时间自然远超一般门店。煮 、一杯手作奶茶 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，切轮番上阵，未来计划进一步扩张 。阿嫲手作创立于2018年 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，煮茶 、其最复杂的一杯手作饮品，2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，近两年正在被部分品牌推向极致 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
以人员配置为例 ，部分门店超过20人 ，肯定是那些便宜的。煮、熬麻薯要几十分钟 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。而当入局者持续增加 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，从排队到取茶 ，慢 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，换言之 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
煮珍珠要一小时 、开业半个月来常常爆单 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，门店设计 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，但仍较为克制 。新员工需要培训一个月才能上岗 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，但能跑到一定规模的 ，一小时起步 。全国门店已超过180家 ，制作茶顶 ，再放置手工巧克力薄片 。
这类品牌也是手作 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，店内依然一座难求 ，通过板前的模式 ，大面积的展示和操作空间 ，共开出17家门店 ，注入奶基 、截至8月，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
